• Осетинская кухня - традиционное блюдо

    Вот уже в течение тысячелетий осетины выпекают традиционные пироги с разнообразными начинками. Как правило, это угощение имеет круглую форму, а его диаметр составляет 30-35 см. На религиозные праздники готовят треугольную выпечку с сыром «артадзыхонта». Перед произнесением первого тоста-молитвы осетинские пироги расставляют так, что отчетливо видно их количество (два – атрибут поминок, три – всевозможные праздники). Начинки пирогов также различны: уалибах готовится с сыром, фыдджын - с мясным фаршем, а нашджын – с тыквой и сыром, к примеру. По традициям выпечкой пирогов занимались исключительно женщины. Вкусными были изделия с обильной начинкой на тонком тесте без выступающей наружу начинки.

    Тесто pirogos делается следующим образом: в стакан с теплой водой кладется чайная ложка белой пшеничной муки и дрожжи с сахаром (столько же). Ингредиенты перемешиваются и оставляются до образования пенки на 10-15 минут. За это время готовиться начинка в виде шаров, диаметр которых составляет 12-15 см. Потом в большую чашку высыпается мука и выливается содержимое стакана. Необходимо также добавить теплую воду, молоко, соль и растительное масло. Замешенное тесто накрывают и оставляют на несколько часов. После того, как оно «поднимется», можете приступать к выпечке пирога.

    Вы обращали внимание на то, что осетинские пироги всегда круглые? У кухни Осетии есть богатые кавказские традиции, одна из которых - наличие свежей выпечки на столе. Настоящие осетинские пироги прекрасно украшают праздничные застолья и семейные обеды как на Кавказе, так и по всей России. Ценители всегда свежей, качественной, и очень вкусно приготовленной пищи уже давно отдали свое предпочтение этой удивительной выпечке, которая чудесным образом насыщает человека на долгое время. При этом приготовленные с любовью осетинские пироги имеют неповторимый вкус. Многообразие начинок позволяет выбирать угощение по желанию и под настроение, добавляя некую изюминку в обычное меню.

    В Осетии блюдо ставится на стол в виде стопки из трех пирогов круглой формы, при этом на каждой тарелке находится выпечка с различными начинками: например, с сыром, мясом и т.п. Дело в том, что круг всегда ассоциировался с символикой бесконечного мироздания.

    Ответить Подписаться
Газета зарегистрирована в Московском региональном управлении Роскомпечати. Свидетельство № А-349. Распространяется по району Замоскворечье (жилые дома, предприятия, организации) с 1993 г. Периодичность - 1 раз в месяц. Тираж 16200 экз.
© 1999-2014 "Вестник Замоскворечья". 115093, г. Москва, ул. Б. Серпуховская, д. 40, стр. 2. Тел. (495) 943-03-81, (910) 424-56-71.