• Необходимость спецоборудования

    Крупные компании понимают всю сложность и поэтому устанавливают в свои рестораны наиболее современное хлебопекарное и иное оборудование, а также поточные линии приготовления пищи. В цехах сложно обходиться без вытяжки, как общей, так и местной, размещаемой над конкретной плитой.

    Оборудование обычно монтируют по трем параллельным веткам. В середине цеха в одной из веток монтируют тепловое кухонное оборудование, а в двух других ветках размещения оборудуют места для рабочей подготовки исходных сырьевых продуктов к процессам тепловой обработки.

    Тепловая обработка в кондитерских цехах осуществляется на для этого специально оборудованной кондитерской линии. Естественно, что основными видами оборудования такого цеха является также специализированное кондитерское оборудование.

    Эффективность рабочих процессов всех участков и цехов, включая горячий цех, в значительной мере зависит от того, как организованы рабочие места, насколько они оснащены современной техникой данного направления.

    Наиболее эффективны среди производственных участков и цехов горячие цеха, в которых подбору автоматизированного кондитерского оборудования уделено пристальное внимание.

    В большинстве случаев в ресторанных структурах организация работы исходит из принципа, по которому кондитерские цеха несколько выделяются и работают в самостоятельном режиме.

    Хорошую производительность показывает секционное модульное оборудование. Модульное взаимодействие обеспечивает удобство во всех случаях, и при работе и во время ремонта.

    Если агрегаты монтируют по линейной схеме, то такая расстановка сокращает затраты времени в перемещениях персонала в помещении, а также исходных продуктов, полуфабрикатов и полностью готовых блюд.

    Для соблюдения техники безопасности, требований охраны труда над механическим, а также и тепловым оборудованием монтируют зонты вытяжные. Есть много особенностей в расстановке ресторанного оборудования.

    В частности производственные столы с весами желательно размещать поблизости друг от друга. Кроме этого вблизи обычно располагают секционный модуль стола с холодильным шкафом и горкой, тут же рядом должен быть жаропрочный, обычно электрический, шкаф.

    В кондитерском цехе к наличию зонтов вытяжных особые требования. Они должны полностью удалять сложные запахи из помещения, так как многие кондитерские продукты, крема и прочее, очень сильно впитывают запахи в себя. Что в очень значительной мере может повлиять на качество конечных изделий.

    Ответить Подписаться
Газета зарегистрирована в Московском региональном управлении Роскомпечати. Свидетельство № А-349. Распространяется по району Замоскворечье (жилые дома, предприятия, организации) с 1993 г. Периодичность - 1 раз в месяц. Тираж 16200 экз.
© 1999-2014 "Вестник Замоскворечья". 115093, г. Москва, ул. Б. Серпуховская, д. 40, стр. 2. Тел. (495) 943-03-81, (910) 424-56-71.