• Норимаки-суши или роллы - рецепт приготовления

    Роллы – несомненно, самая известная и любимая нашими соотечественниками разновидность суши.
    Своё второе название – норимаки-суши – роллы получили от слова «нори». Так называется водоросль, в которую заворачиваются рис с морепродуктами, овощами и прочими продуктами.
    Получается рулет, который разрезается на несколько частей. Роллы обычно подаются с соевым соусом и маринованным имбирём.
    Они делятся на 2 вида: хосёмаки (тонкие роллы, для их приготовлении используется половина пластины нори) и футомаки (толстые роллы, которые изготавливаются из одной пластины нори). Заказать тонкие или толстые роллы или суши в Воронеже можно более чем в 10 ресторанах.

    Способ приготовления роллов.
    1. Приготовьте рис, уксус, тедзу (смесь уксуса и воды в пропорции один к одному) и начинку для роллов.
    2. Положите лист нори (для толстых роллов) или половинку листа нори (для тонких роллов) блестящей стороной вниз на макису - бамбуковую циновку.
    Чтобы рис не прилипал к рукам, смочите руки тэдзу. Выложите рис тонким ровным слоем на лист нори, при этом оставляя свободным от риса сверху примерно 20 мм для толстых роллов, и 10 мм сверху и 5 мм снизу – для тонких роллов.
    Посередине слоя риса сделайте полосочку из васаби, проводя указательным пальцем, смоченным в васаби, от центра к краям. На полосочку васаби положите приготовленную начинку.
    3. Приподнимите нижний (ближний к вам) край бамбуковой циновки. Закатайте циновку вместе с нори, поддерживая начинку пальцами. Также нужно придерживать пальцами края циновки, чтобы она не завернулась вовнутрь вместе с роллом.
    4. Прокатите ещё 1-2 раза циновку, чтобы получилась плотная и ровная «колбаска».
    5. Аккуратно разверните бамбуковую циновку, освобождая получившийся рулет.
    6. Разрежьте рулет острым ножом сначала пополам, а потом каждую половинку – ещё на 3 части. Таким образом, мы из одного рулета получим 6 норимаки-суши.

    Какие начинки можно использовать для роллов?
    Самые разнообразные.
    Обычно для хосёмаки начинка, кроме риса, содержит только один продукт. Для футомаки начинка может состоять из нескольких продуктов. Заказать начинку для роллов, как и доставку суши в Воронеже, можно по телефону.
    Приведём 2 рецепта хосёмаки и 1 рецепт футомаки.

    Рецепт 1. Роллы с тунцом (теккамяки)
    Для тонких роллов с тунцом нам понадобятся: 2 листа нори, 100 грамм филе тунца (сделать из филе 4 длинных тонких полоски), 3/5 стакана риса для суши, хрен васаби – по вкусу. Приготовить 4 рулета, каждый разрезать на 6 частей – получим 24 ролла.

    Рецепт 2. Роллы с огурцом (каппамаки)
    Для тонких роллов с огурцом нам понадобятся: 2 листа нори, огурцы (сделать из них 4 длинных тонких полоски), 3/5 стакана риса для суши, хрен васаби – по вкусу. Приготовить 4 рулета, каждый разрезать на 6 частей – получим 24 ролла.

    Рецепт 3. Роллы "динамит" (с тунцом маринованным)
    Для толстых роллов «динамит» нам понадобятся: 4 листа нори, 150 грамм маринованного тунца, 3 стакана риса для суши, 30 грамм лука-шалот, 1 чайная ложка соуса чили, хрен васаби – по вкусу.
    Название «динамит» эти роллы получили из-за острого вкуса.
    Смешать фарш маринованного тунца с нарезанным луком-шалотом и соусом чили.
    Сделать 4 рулета, каждый рулет разрезать на 4 части – получим 16 роллов.

    Рецепт предоставлен рестораном японской кухни Суши Арт Воронеж.

    По материалам sushiart-vrn.ru, sushiart-vrn.ru, sushiart-vrn.ru.

    Ответить Подписаться
Газета зарегистрирована в Московском региональном управлении Роскомпечати. Свидетельство № А-349. Распространяется по району Замоскворечье (жилые дома, предприятия, организации) с 1993 г. Периодичность - 1 раз в месяц. Тираж 16200 экз.
© 1999-2014 "Вестник Замоскворечья". 115093, г. Москва, ул. Б. Серпуховская, д. 40, стр. 2. Тел. (495) 943-03-81, (910) 424-56-71.